1- Faire réduire le porto au 2/3 en le faisant bouillir dans un poêlon. Laisser refroidir et verser dans un tube en plastique avec bec verseur.
2- Couper le jambon en morceau et le faire sécher au four à chaleur tournante à 160° durant 15’. Laisser refroidir à l'air.
3- Couper le melon en cubes de 0.5cm et le mélanger à l'huile et au poivre.
4- A l'aide d'un emporte pièce, dresser le tartare de melon.
5- Déposer un chips de jambon et à l'aide d'un tube verseur ou le dos d'une cuillère, dessiner un trait de réduction de porto.
1 melon
