1- Rincez la langue à l'eau froide. Mettez tous les ingrédients dans une marmitte d'eau froide et ajouter la langue. Couvrir et cuire 3h.
2- Enlevez la langue, laissez refroidir et retirez la peau. Mettez au frigo une nuit.
La sauce:
1- Faites fondre le beurre et incorporez la farine. Laissez brunir toute en remuant.
2- Ajoutez, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches). Versez les tomates et ajoutez l'échalotte, les champignons et les cornichons.
3- Rajoutez du bouillon afin d'obtenir une sauce assez liquide.
Le plat:
1- Coupez la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
2- Rajoutez éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue. Laissez mijoter 1 h.
1 langue de bœuf (1 à 1,5 kg)
