1- Couper le melon en deux et réaliser des billes de melon à l'aide d'une bouleuse.
2- Zester le citron et le presser. Mélanger le jus au miel et y faire mariner les billes de melon.
3- Faire réduire de moitié le ratafia en le faisant bouillir dans une poêle, réserver.
4- Sur une assiette, dresser les billes de melon montées sur une pique à brochette et déposer dessus les zestes de citron ainsi que la tranche de jambon fumé. Terminer par un trait de réduction de porto.
1 melon
